麺処まるは＠札幌 中華そば醤油

今年249杯目　4/23　まるは＠札幌　中華そば醤油
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席に着くと、水より先に私の「ブログ本」と「ラーメンビデオ」が出てきたのには驚いた（笑）。
メニューはどれもおいしそうなので店主にどれがお薦めか聞いたら「中華そばは武蔵インスパイア、味噌は白樺山荘インスパイア」という答えが返ってきた。さすが自称ラーメンマニア（札幌はもちろん、東京の有名店のラーメンを食べ歩いているらしい）。その両方＝２杯食べたいところだが・・・。こらえてメニューの真ん中で目立っている「中華そば醤油」を注文。（ちなみに麺は味によって三種類を使い分けてるらしい。どこまでもマニアだ。）
そういやこの日の朝、うちのスタッフと「札幌には魚介がガツンと効いたのがまだまだ少ないなぁ〜」と話していたところだったが、まさにそういう味がここにあった。(^^;
こういう魚が強く主張している味（秋刀魚節使用）が札幌で受け入れられるのか、大変興味深い。むしろ東京ならかなり話題になりそうな味だ。そういう意味では東京から狙って食べに来ても感動できるかどうかは微妙かも。(^^;
「ブログ本」と「ラーメンビデオ」に感謝を込めて完食したが、抜群においしいかったわけではない。ただ、かな〜り気になる店であることは確か。だから、また来て他のメニューも食べてみたいと思ったのだ。（別にこれに関しては「ブログ本」と「ラーメンビデオ」を持っていたから持ち上げてるわけではない）
味噌は２種類あって、こちらはむしろ札幌の特徴を出したものらしいし、あっさり醤油・塩もあり、また複数で来て食べ比べをしてみたい。しかし、澄川駅からバスという立地。東京からはおいそれとは行けない。

翌日、店主からメールが来た（笑）。後日談として少し触れておく。
・赤本（北海道のラーメン本で50軒紹介されてる本）に載ったので、近いうちに私が来ると予想していたらしい（笑）。
・「初代けいすけ」の店主が「大崎さんが行ったんですね」と電話をかけてきたらしい。（けいすけの店主も超らーめんナビの速報をチェックしているのかな？(^^;）
・味噌ラーメンは「彩未」から譲り受けた鍋で作り、「白樺山荘」の丼で提供しているという。まさにラーメンマニアの極地（笑）。
・「70点のデキだったので、再食しに来てください。」って言われても、おいそれと行けませんからねぇ〜。次に行ったとしても味噌ですから。(^^;
・東京から行くにはいい方法があるらしいです。
http://www.hokto.co.jp/a_index_bottom.htm
新千歳空港から札幌市内行きの連絡バスが出ており、その真駒内行（アパホテル＆リゾート<札幌>終点）に乗り、札幌大学前で下車すると、徒歩１分で店まで行けるようです。素晴らしい。私なんて、澄川駅から往復タクシーで2000円はかかってしまいました（笑）。

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一幕＠札幌 鶏の塩ラーメン

麺屋一（はじめ）＠札幌（北24条）
バスを乗り間違えてタクシーに乗る羽目になって、迷いながらやっとたどり着いたらやってない。ドウシチャッタの？

今年248杯目　4/23　一幕＠札幌　鶏の塩ラーメン
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一(はじめ)が開いてなかったので並びのこの店に。ここは新琴似の本店に行きたかったのだがこうなったらしょうがない。店内に入ると眼鏡が一気に曇り何も見えなくなる。ティッシュで拭いてもすぐ曇る。それを繰り返すこと三度、やっとメニューや店内が見えるように。異様に換気が悪い。店員のTシャツも汗でびっしょり。おいしいものを食べる環境としてはちょっとつらい。早く表に出たい。鶏ガラの清湯スープはなかなか。柔らかいチャーシューも旨い。でもやはり空気が良くない。本店に行くべきだったか。

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らーめん道＠札幌 醤油ラーメン

今年247杯目　4/23　らーめん道＠札幌　正油ラーメンと黒いラーメン
北24条駅と元町駅のどちらの駅からもバスで15〜20分。昔から知っては居たが、やはり駅から遠いと優先順位が下がってしまう私の悪いクセ。。。そんなわけでやっと来れた、という。
しかし、帰りはまったく逆方向のバスに乗ってしまって終点まで行ってしまった。「あれ？駅は通らないんですか？」と運転手さんに聞いたら「逆ですよ」だって。。。地図を持ってなかったのにまったく知らない場所で降ろされてしまった。（終点だからしょうがない）近くのコンビニに行って地図を開いたがよくわからず、結局タクシーに乗ることに。まったくのとほほだ。
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さて、ラーメンの方は無化調スープで煮豚ではなく焼豚がウリ。金土日限定5食の「黒いラーメン」(焼豚の汁を加えた黒いスープのラーメン)と正油ラーメンを二人でシェア。焼き豚がめちゃめちゃ旨い。これは超タマランチ会長。黒いラーメンはインパクトがありすぎて賛否分かれそう。正油ラーメンはなかなかうまかった。

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河むら＠札幌 醤油

今年246杯目　4/22　河むら＠札幌　醤油
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ここから下８軒は札幌ら〜めん共和国。
ホテルが札幌駅から近くで仕事も駅周辺なので、１日札幌駅周辺にしかいなかった。(^^;
二人で８杯+ミニ９杯食べた。昼３杯、夕３杯、夜２杯というのが私にはちょうどいい（笑）。忙しくて新店調査もできなかったのと、収録もあったので駅周辺から動かなかった。

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白樺山荘＠札幌 醤油

今年245杯目　4/22　白樺山荘＠札幌　醤油

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とらや食堂＠札幌 四代目醤油

今年244杯目　4/22　とらや食堂＠札幌　四代目醤油

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雅＠札幌 焼味噌

今年243杯目　4/22　雅＠札幌　焼味噌

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麺屋ChiChi＠札幌 濃厚焼味噌

今年242杯目　4/22　麺屋ChiChi＠札幌　濃厚焼味噌

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蔦亭＠札幌 春の限定メニュー

今年241杯目　4/22　蔦亭＠札幌　春の限定メニュー

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あじさい＠札幌 背脂塩

今年240杯目　4/22　あじさい＠札幌　背脂塩

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丸福＠札幌 味噌

今年239杯目　4/22　丸福＠札幌　味噌

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はな丸＠札幌（味噌ラーメン）

今年59杯目　2/1　12時頃
純連出身の新店（昨年秋開店）。この系統は好きなのでついつい追いかけてしまう。地図を見たらどの駅からも遠い。上野幌駅を選択してタクシー。なんと2540円もかかってしまった。帰りは福住駅までのバスを発見したのでそれにした。昼どきだがお客さんは少ない。当然味噌ラーメンを注文。純連よりもすみれ出身の店の味に近い。麺はさがみ屋。家系に酒井の麺が合うように、すみれ・純連系は森住の麺が合うと思う。でもその後ろ姿を追わなければ旨いラーメンである。

この日は実は朝から発熱で体調不良。仕事以外の時はホテルで寝ていた。
そうは言いながらもラーメンだけは食べた。でもリピートばかりでこれと言った収穫は無し。
2/1　60杯目〜63杯目＠札幌
2/2　64杯目〜67杯目＠札幌

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純連＠札幌（味噌ラーメン）

今年654杯目。10/17　15時頃。


久しぶりに寄ってみた。４回目かな？相変わらずうまいが今日のは最高の時と比べると85点くらいかな。

銀波露＠江別（醤油らぁめん）

今年653杯目。10/17　12時頃。

江別の人気店。回りに他に店がないから、という話もあるがそれでも結構な席数が満席になり、時には行列ができるというのだから凄い。まだ開店して３年くらいだとか。



３人で行ったので。味噌・塩・醤油を注文。中華鍋で「焼き」を入れるラーメンで焦がし臭が食欲をそそる。ニンニクも結構効いてる。ざく切りの玉ネギなどの効果もありそうだが、元々のスープにも野菜が入ってそうな甘さ。中華鍋から炎が上がるのをあえて見えるようにしているところとか、演出もうまい。接客もなかなか良く、人気であるのもわかる。ラーメンもおいしい。昼時に食べるにはニンニクが効き過ぎかも？

らーめん 一尋＠札幌（しょうゆラーメン）

今年652杯目。10/16　18時半頃。
店名は「ひとひろ」と読むらしい。雑誌で見てラーメンのビジュアルに惹かれて来てみた。夫婦（だと思うが）が役割分担して、きっちりやってる店は気持ちがいいもんです。それだけで、また来てもいい、と思うほど。資本系も増えてきたがこういう夫婦系は応援したくなる。（夫婦じゃなかったら話が破綻してしまうな（笑））
出てきたラーメンは雑誌の写真通り（違ったら怒る）。麺は小樽の加藤製麺。修行先の「蔵屋」と同じ製麺所。チャーシューはあぶり焼き。岩のりと大きめの水菜がポイント。他のメニューも食べてみたい。

らーめん あび＠札幌（塩ラーメン）

今年651杯目。10/16　17時頃。
雑誌を見て選んだ店だが店主がかなり怖そう。写真撮ったりしたら怒られそうな雰囲気。塩らーめんを注文して貼り紙などをキョロキョロしていると辛いメニューに注意書きで「残したら1100円！」とか書いてある。怖ぁ〜。
で、また他に目をやると「一万円札のご利用お断り」なんて書いてある。大丈夫だろうな、と財布を見ると「ヤバッ！」マジに一万円札しかないよ。大崎絶対絶命、きっとタコヒモで縛られて寸胴行きだよ、とビビリながら小銭を集めたらギリギリ足りた。あぶねぇ〜命拾い。それにしてもお店はなんかこう寂れた雰囲気。先客0後客0だし。でもラーメンは個性的でなかなか旨い。特にチャーシューは旨い。そういやラーメンが出てくるときに店主が「チャーシューは最初に食わないでスープに沈めておいてから食べてください」と言っていた。ビビリながらその通りに食べたが確かにとろっとろになって旨い。

らーめん てら＠札幌（醤油ラーメン）

今年650杯目。10/16　13時半頃。
私は免許がないので地方では電車移動が多い。なので今日のように駅から近い店ばかりだと嬉しい。でも全くカロリーを消費しないけど。そう言いながら遠いとすぐタクシーを使ってしまう軟弱者。私のカロリーはどこで消費されるのだろう？えっ？おでこから？私しゃウルトラマンかよっ！
ここは「てつや」出身だが丼は「麺屋武蔵」と同じ。麺は「てつや」と同じ小林製麺のバリバリ麺。チャーシューがなかなか旨い。「てつや」好きにはお薦め。♪おくる〜ことば〜♪（←てつや違い。 TKでもない。）ジュワッチ。

らーめん一番＠小樽（味噌ラーメン）

今年649杯目。11/16　12時頃。

20年以上続いた人気店が一度は閉店。それを常連？さんが引継ぎ、4-5年振りに復活したらしい。東京で言うと「中本」のような店。満席で5人待ち。店内は「すみれ」のような香りで食欲をそそる。人気の味噌ラーメンを注文。麺は小樽で有名な加藤製麺。出てきたラーメンに驚愕。トロントロンのスープはカレーラーメンというか、天下一品の豚骨味噌バージョンというか、衝撃的なスープ。こんなスープが20年以上前に存在していたとは！4-5年前だったら閉店前に来るチャンスは何度もあった。創業者の時に食べてみたかったと大後悔。まだまだラーメン探究は続けることになるなぁ。

らーめん渡海家＠小樽（醤油ラーメン）

今年648杯目。10/16　11時30頃。
化学調味料、ラード、保存料を一切使わないらしい。醤油らーめんは白醤油を使用。中太麺と細麺があるので「標準は？売れてるのは？普通は？お薦めは？」と聞いたがいずれもはぐらかされた。少しストレス。「サービス」とは、お客さんにストレスをいだかせないこと、であるなら、少しサービスが足りないかも？
それ以外は実に素晴らしい。ソテーしたチャーシューも旨いし、あっさりスープも物足りなさをまったく感じない。麺は白くて特徴あるがこれも悪くない。味噌も食べてみたくなった。それと細麺も。

らーめん楓華＠札幌（塩ラーメン）

今年647杯目。10/15　23時半頃。
ホテルに戻る途中、すすきので見つけたおしゃれな外観の店。表は「FUKA」と表記されている。でも店内は割りと普通のラーメン屋さんだった（笑）。気分で塩ラーメンを注文。鶏と昆布のすっきりラーメン。飲んだ後にはちょうど良さそう。8軒目なのにほぼ完食だった。(^^;

ばりきや＠札幌

今年646杯目。10/15　23時頃。
宴会後、ホテルに戻って今夜のラーメンリサーチ。超らーめんナビを駆使しまくらちよこ。ホテルから歩いて行けそうな2軒を絞りに絞ってピックアップ。しかし1軒目の店頭に立つとどうしても足が言うことを聞かない。外観が私を拒絶するのだ（笑）。

諦めて2軒目に行くと今度は「移転」の貼り紙。「俺の1時間を返してくれ〜っ！」

どうするか困ってしまったが、少し遠いという理由で補欠にしたこの店にたどり着く。「俺はなんて運が悪いんだ」と考え事をしながら食べていると「一風堂」のラーメンを食べてるような錯覚が。もちろん味だけで雰囲気や活気は違うが。この店、元は「一風堂」プロデュースなのでしょうがないが縁が切れても似すぎているのはどうしたものか？しかも同じ狸小路に出店するとは。(^^;

とらや食堂＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年645杯目。10/15　17時半頃。
前回も来たが今回も来てみた。接客が悪くなってるなぁ〜。っていうか、いい加減にせいイエス、だぞ、まったくぅ〜。


二つのラーメンの写真を見ていただければ、ラーメンへの魂の入り方はわかるのではないだろうか？当然ながら出てきたまんまを写真に撮っている。しかし、手を付けたかのようなラーメンの絵柄である。もはやここ時点で食欲が失せる。あっさり系の「三代目」は言うに及ばず、前回かなり旨かった「四代目」すら印象が弱い。もうパワーダウンなのか？

「四代目」の印象が随分弱いので前回の写真を眺めてみた。すると丼が違うばかりか、スープの色や濃厚さも違う。変えてしまったのかも？だとしたら残念。前回のはかなりおいしかったのに。。。

麺や 雅＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年644杯目。10/15　17時頃。
石狩の本店には行ったことがあるが、そこは自家製麺がウリだったはず。そういう店がこういう集合施設に入る際には麺をどうするか？が問題になる。実際、麺は少し弱いかなぁ〜。


「焼き醤油」（写真左）と「あっさり醤油」（写真右）を頼んだが、焼き醤油はなかなかインパクトもあり、おいしい。あっさりはやや平坦な感じ。「焼き味噌」も食べてみたい。

白樺山荘＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年643杯目。10/15　16時半頃。
6-7年前に食べて結構気に入ってる店だったが、こんなに人気があるとは驚きだ。ここ共和国でも1-2を争う人気店になっている。


味噌も醤油も驚くほど旨い。私が食べたときよりも旨くなってる印象。元々が「すみれインスパイア系」だが、乱立する「すみれ出身者の店」の多くの店よりも旨いのではないか。この味をずっと維持できるのなら、東京から来る人にも十分にお薦めできる。

麺屋三四郎 風新（かぜあらた）＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年642杯目。　10/15　12時半頃

店名を少し変え、セカンドブランド的に出店。でもベースの味は本店と同様だった。(^^;
ウリが「肉骨烈（バクレツ）」という骨付きあばら肉のチャーシューなのだが、シンプルな塩ラーメンや味噌ラーメンがないのだ。ちょっと目を疑った。醤油のみ680円という基本メニューがあるだけで、塩を食べたい人は「肉骨烈塩ラーメン」を頼まねばならないのだ。そりゃ、私は初めてなので肉骨烈を食べてみたいとは思ったが、そうじゃない人もいるし、２回目には無しで頼みたい人もいると思うし、場合によってはチャーシュー麺を食べたい人もいるだろう。チャーシュー麺はあるのだが醤油味以外はもれなく肉骨烈が付いてくるのである。これはお客さんのニーズを無視したメニュー作成ではないだろうか？とちょっと心配になった。
基本の醤油と塩はなかなか旨い。もちろんウリの「肉骨烈（バクレツ）」も旨い。しかし、小皿に骨を出す面倒さ、女性にしたら好んで食べたい食べ方ではないのでは？単語的にも口コミで伝わりにくいし、、、。戦略的にミスってるのではないのかなぁ？
そうそう、特筆すべきは元気があって体格のいい女性店員。この人のおかげで売上が10-15％はアップしているのではないだろうか？それと他の店員が元気がなく、接客も中途半端だが、この人一人でその分をカバーして余りあるほど。人によっては「うるさすぎる」と言うかもしれないが気遣い含めて、共和国内でトップクラスの接客ではないかな。

蔦亭＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年641杯目。　10/15　12時頃
札幌ら〜めん共和国２軒目。メニュー名が本店と比べて飾りが付いている。例えば醤油だと「旭川にごり醤油」（下写真左）、味噌は「北海道（胡麻）味噌」（下写真右）。でも味は基本的には同じ。わかりやすくしたというか、そそるようにしたというか、工夫と呼ぶか。。。


醤油（写真上左）も味噌（写真上右）も無難に旨い。旭川のこういうタイプの標準系に近いのではないか、と思った。

メニューには「あとめし」と言って、麺を食べ終え、スープに入れるご飯を用意している。それとは別に「ライス」というメニューがあって、それが上記の写真。弁当箱に入って出てくる。蓋を開けると少しのチャーシューとご飯と梅干し。これが実に旨い（笑）。シチュエーションのせいだけではないと思う。少し冷めたご飯がまさに弁当のよう。それと少ないながらチャーシュー小間切れは味が濃いめで白ご飯に合う。本当は写真を撮るために頼んだのだが、ラーメンよりもこっちを一生懸命食べてしまった（笑）。行くことがあったらまた頼みたい。(^^;

丸福＠札幌（札幌ら〜めん共和国）

今年640杯目。10/15　11時半頃。

道東は中標津にある店で店主は女性。メニューが豊富だが、この日は「STOP」になっているメニューが多かった。同行者が基本の本丸ラーメン（醤油・写真下左）を、私は味噌を食べようと思ったが特味噌野菜らーめんというボリュームたっぷりの950円のメニューが味噌では一番安い。これから連食するのにつらいなぁ、と思っていたら壁に「特味噌ちゃー玉」780円のポスターが（写真上右）。麺が少なめで具沢山らしい。値段のバランスが妙だが、これにしてみた（写真下右）。
麺が細縮れだがかな〜り固い。本丸らーめんも味噌も固いからこれがデフォなのだろう。聞いたら札幌の人は固い麺が好きなので固めにしているとか。苦渋の選択なのかも。醤油は優しい味わいでシンプルながらもなかなか。味噌はスープがかなり少なく、バランスが悪いがなかなか旨い。

うちなーすば風遊斎＠札幌（うちなーすば）

今年450杯目。
「麺屋こころ」のすぐ近くにそそる店があったので飛込で入ってしまった。週4日営業で1日25食限定、無化調、無添加、撮影禁止。木灰手打ちの本格派、らしい。家庭を開放した店。沖縄の「てんtoてん」みたい。沖縄では店を出していたり修行はしてなかったようだ。撮影禁止も含めて何かあるような・・・。聞いてもあまりいい答が帰ってこない。なかなか上品であっさりした味でおいしく完食。麺は撮影できなかったので外観のみ。

麺屋こころ＠札幌（味噌ラーメン）

今年449杯目。
麺屋政宗に臨時休業で振られてここへ。旭川に限らず札幌でも冷房のない店は少なくないようだ。随分歩いて来た私にはかな〜りつらい。っつうか食欲失せる。換気も良くない。勘弁。
ここはすみれ系との噂なので味噌を注文。しかしマジ暑いぞー。出てきたラーメンは噂通りのすみれ風。麺は小林製麺。なかなか旨いが何かもう一つ足りない。「すみれの出身ですか？」と聞いたらYesでもNoでもない微妙な返事。しかしラーメンがそれを語っている。ラーメンは嘘を付きません。

札幌ら〜めん共和国（みすず×2、とらや、山桜桃）

今年445-448杯目。

どうもみすずの調子が悪いようだ。

とらやの三代目醤油はあっさりした昔ながらの味。四代目が旨い。
山桜桃はある意味、安定しているかも。でも昔食べた味は戻ってこない。