プロのためのラーメン教本 行列ができる70店のレシピ全公開
発行:株式会社柴田書店
発売日:2013/8/10
定価:1900円
超繁盛店の味を数値化
レシピでわかる「スープ、コツの科学」
”おいしさ”の視覚化
あの一杯の味はどう表現できる?
次世代トレンド
「鶏白湯、牛、貝」スープ全公開
行列店は”この味”で抜きん出る
女性集客の一手
野菜ラーメン、あっさり麺、辛ヌードル
個性を打ち出せ!
俺の麺づくり
夜稼ぐ、ラーメン居酒屋必勝法
ラーメン愛好家20人がすすめる至極の一杯
つまみから丼ものまで……
ラーメン屋のサイドメニュー
餃子を売ろう!