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プロのためのラーメン教本 行列ができる70店のレシピ全公開

発行:株式会社柴田書店
発売日:2013/8/10
定価:1900円

超繁盛店の味を数値化
レシピでわかる「スープ、コツの科学」

”おいしさ”の視覚化
あの一杯の味はどう表現できる?

次世代トレンド
「鶏白湯、牛、貝」スープ全公開

行列店は”この味”で抜きん出る

女性集客の一手
野菜ラーメン、あっさり麺、辛ヌードル

個性を打ち出せ!
俺の麺づくり

夜稼ぐ、ラーメン居酒屋必勝法

ラーメン愛好家20人がすすめる至極の一杯

つまみから丼ものまで……
ラーメン屋のサイドメニュー

餃子を売ろう!